鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（）

C

解析试题分析：高温、强酸、强碱会破坏蛋白质的空间结构，是蛋白质失活变性。鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的空间结构。因此选C。
考点：蛋白质性质
点评：掌握蛋白质的性质，知道强酸、强碱、高温会变性；盐析不会导致变性。