腐乳制作过程中，起主要作用的微生物是
A.酵母菌B.乳酸菌C.毛霉D.醋酸菌在线课程C
试题分析：现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。
考点：考查腐乳制作的微生物。
点评：难度较小，熟记腐乳制作的微生物。