鳜鱼是淡水鱼类，经过“腌鲜”，奇香四溢，似臭非臭，鱼嫩无比，且鱼肉成片状，这是一款非常有特色的安徽传统菜肴。
　　
主料
　　腌鲜鳜鱼一条
　　
辅料
　　猪肉末
　　
调料
　　精盐料酒陈醋老抽味精葱姜末干红椒末白糖色拉油
　　
制作过程
　　1．腌鳜鱼洗净，切麻布花刀。
　　2．锅上火滑油，留底油下腌鲜鳜鱼，煎至两面呈金黄色时起锅。
　　3．锅底留少许油，下调料炒香，再下腌鲜鳜鱼调味，加少量清水焖烧至熟，待汤汁收干时淋明油起锅装盘。