金针云耳蒸牛肉工艺：清蒸
口味：清香味
主料：牛肉(肥瘦)(125克)
辅料：黄花菜(75克)木耳(干)(25克)
调料：盐(1克)味精(1克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(23克)酱油(8克)
类别：私家菜营养不良调理贫血调理健脾开胃调理补虚养身调理

制作工艺:
1/将湿金针、湿云耳放在碗内，用精盐、味精、干淀粉7克、熟油15克拌匀，铺放在碟中；
2/再将牛肉加入浅色酱油、剩余淀粉加水调成的湿淀粉5克、熟油8克拌匀铺在金针的面上，随放入笼内蒸至熟便成。

工艺提示:
本菜中的植物油为熟植物油；金针就是黄花菜；云耳就是木耳。
食谱营养:
1/牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
2/黄花菜：黄花菜含磷丰富，并具有维e等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
3/木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

食谱相克:
1/牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
2/木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

金针云耳蒸牛肉所含营养素:
·热量(605.34千卡)·蛋白质(43.37克)·脂肪(29.66克)·碳水化合物(38.67克)·叶酸(2.40微克)·膳食纤维(13.27克)·胆固醇(105.00毫克)·维生素a(243.25微克)·胡萝卜素(1405.00微克)·硫胺素(0.13毫克)·核黄素(0.45毫克)·尼克酸(10.09毫克)·维生素c(7.50毫克)·维生素e(25.04毫克)·钙(325.28毫克)·磷(463.20毫克)·钾(944.46毫克)·钠(1098.36毫克)·镁(140.01毫克)·铁(35.90毫克)·锌(9.99毫克)·硒(12.29微克)·铜(0.63毫克)·锰(3.33毫克)
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