【作料】

鲜奶2／3杯白砂糖1汤匙满（多少随意）大鸡蛋1只杏仁油或云厘拿油2滴


做法：【慢煮法】

1、1／2公升玻璃量杯内放入鲜奶及糖，大火热1分30秒钟至奶热糖溶但仍未烧开，搅匀一下。

2、碗内用筷子打匀鸡蛋（但不要打起太多泡沫），倒入约1／3杯热奶同打匀，然后将蛋液加入量杯之热奶内，多打几下，滴入香油同拌匀。

3、倒蛋液经密眼小箕进入一普通饭碗内。不必包盖，放在转盘近边沿处，以慢火（10％火力）热20分钟。加热中途将碗移位180度（即是将先前置近转盘中央的一边移到近转盘边沿）。

4、搁置嫩蛋5分钟至中央部分凝固为止。


做法：【快煮法】

1、用2只大蛋，牛奶1．5杯，砂糖3汤匙，香油1／4茶匙1、依一14厘米直径之浅碗，剪一圆形铝箔，其直径比浅碗者长4厘米，使四周有2厘米沿边垂下。

2、1公升玻璃量杯内加入牛奶及糖，大火热2分钟30秒。

3、碗内加入鸡蛋，以筷子打匀，但不可打起大多泡沫。加入1／2杯热牛奶同打匀，然后倒蛋液入量杯之热奶内，滴下香油，多打几下。

4、倒牛奶蛋液经密眼小箕入浅碗内，撇去泡沫，加铝箔盖好，使暗的一面向外，放于转盘中央。小火（30％火力）热5分钟，搁置5分钟。如炖蛋中央部分仍未凝固，小火多热1分钟供食。