材料：传统豆腐１５０克，芹菜５０克，葱２根，嫩姜５片，鸡蛋２个　


调味料：　　

a料：淀粉２大匙，盐、味素各１小匙　　

b料：干面粉１／２杯　

c料：淀粉１大匙，水１小匙　

d料：面包粉１／２杯　

e料：白胡椒、盐各１小匙


加工方法：

１、葱及嫩姜均洗净、切末；芹菜洗净，带叶放入滚水中，加１小匙盐速氽烫一下，捞出，以冰水冲凉，沥干，排在盘边。

２、豆腐去边皮，放入碗中压成泥，加入葱、姜末及a料，打入１个鸡蛋搅拌均匀，再用汤匙挖成椭圆形如枇杷，沾裹b料备用。

３、c料放入碗中打入另１个鸡蛋搅拌均匀，放入做好的枇杷豆腐裹匀，最后沾d料，放入热没锅中炸成金黄色，捞出。　　


４、待油锅再加热，投入炸好的枇杷豆腐快速酥炸一次，立即捞出，沥干油分，盛入盘中，即可醮e料食用。　　健康人小语：芹菜含丰富的铁及食物纤维，可改善贫血和便秘，其中特有的香味是一种精油成分，有保暖及排汗的功效，对物脚冰冷很有助益。


美味小提示：此道菜主要是用豆腐压碎拌成黏稠状的豆脑，用来酥炸，外皮酥脆内里柔嫩，十分美味。