材料：豆肠２条，茄子３条，姜５片，大蒜５瓣，青蒜１根，红辣椒１个，淀粉１／４杯


调味料：

a料：绍兴酒、素蚝油各２大匙，辣豆瓣酱、黑醋各１大匙，糖１／２小匙，热水或素高汤１杯

b料：香油、黑胡椒粉各１大匙


加工方法：

１、豆肠洗净，吸干水分，放入盘中沾裹干淀粉，再放入热油锅中烫一下，捞出、沥油；姜去皮、切末；大蒜去皮、切末；红辣椒蒂及籽，洗净、切丝；青蒜洗净，斜切片。　　

２、茄子去蒂、去皮，切滚刀块，放入热油锅中烫一下，捞出、沥干油分。　　

３、锅中油倒出，留１大匙油烧热，爆香姜、蒜、红辣椒，放入茄子、豆肠，加入a料拌炒均匀，放入小砂锅中加热，加入青蒜片，撒上b料即可上桌。　　


健康人小语：茄子具有保健作用，在中暑、身体燥热或是晕眩时食用，可提供疗效。　　


美味小提示：茄子也可不修皮，砂锅中加入冻豆腐或洋菇片亦可。