主料:海参（水浸）500克
辅料:油菜100克冬笋150克香菇（干）20克虾米20克火腿40克猪肚75克鸡肉75克莲子40克
青豆40克
调料:大葱10克姜5克猪油（炼制）150克香油10克芡粉5克酱油15克盐5克料酒20克味精
5克胡椒粉20克糖色10克各适量

做法：
1.葱切段，姜1片切成末。
2.赤参洗净，加清水、葱段，姜片用小火煮5分钟，捞起沥干，在参腹内斜划格纹，备用。
3.冬笋去壳，香菇泡发去蒂；冬笋、香菇、开洋、火腿、猪肚、鸡肉全部切成丁。
4.炒锅中放入猪油，将冬笋、香菇、开洋、火腿、猪肚、鸡肉、青豆、莲子与姜末爆香，再加酱油、盐、酒、味精、胡椒粉、糖色、高汤烧至汁干，盛起。
5.参腹中填入炒熟的原料，置于蒸碗中（参面朝下），入笼蒸1小时。
6.赤参滗出原汁，倒扣在大盘中，原汁入炒锅，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡后，加麻油淋在赤参
上，赤参旁饰以炒熟的青菜。