主料:鲶鱼1500克
辅料:大蒜100克
调料:姜10克大葱10克豆瓣辣酱30克盐20克白砂糖10克味精10克酱油30克醋45克芡粉5克植物油60克各适量

做法：
1.鲶鱼洗净，去内脏及鳃，斩去鱼嘴，在鱼背上划4至5刀；蒜头选瓣身较肥厚者，切去头，尾备用；大蒜洗净10克切末。
2.油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再放入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒匀，然后放入鲶鱼、高汤同煮，待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。
3.在焖煮时，鱼身要翻面，见熟透时即夹出置于盘中，汤汁留锅，放入葱花，辣椒油拌炒数下，再用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，起锅前加点醋，浇在鱼身上即可上桌食用。