主料:芹菜100克鳝鱼100克
辅料:鸡蛋清30克
调料:黄酒10克大葱5克姜5克大蒜3克盐3克味精2克胡椒粉2克酱油5克花生油30克香油5克淀粉(玉米)8克各适量

做法：
1.把活杀的鳝片剪去头尾用揩布抹净体表粘液，洗净，用斜刀法批切成2厘米宽的鳝片，用黄酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清、干淀粉拌匀上浆；
2.葱切丝，姜切末，蒜捣碎成泥待用；
3.将芹菜梗切成3厘米长的段，用沸水烫至断生，再用冷水激凉，待用；
4.烧热锅，放生油，用大火烧至油六七成热时，放鳝片迅速搅散，使其受较高油温之热，卷起成蝴蝶形片，倒出沥油；
5.原锅内留少许油，烧热后，下葱丝、姜末、蒜泥煸出香味，再把鳝片放入爆炒，随即放黄酒、酱油、白糖、细盐、味精及汤水适量，炒烧至入味，再加芹梗，翻炒至卤汁收浓，下水淀粉勾少许芡汁，再撒上胡椒粉，麻油即成。