主料:甲鱼500克鹌鹑肉300克
辅料:鸡翅150克
调料:姜15克大葱15克酱油20克料酒25克胡椒粉2克味精2克猪油（炼制）100克淀粉(蚕豆)15克各适量

做法：
1.甲鱼宰杀后洗净；
2.鸡翅在关节处斩断，只用肉多的两节，均入沸水锅中焯尽血水；
3.再入红汁锅中，烧成咸鲜味待用；
4.鹌鹑杀后去毛，剖腹除去内脏，洗净后斩去爪，纳盆；
5.鹌鹑用盐、油、料酒腌制约30分钟，用香料拌匀；
6.然后加葱节，入笼蒸趴取出；
7.热油锅中炸至皮酥且色呈金黄时捞出；
8.水加干豆粉拌匀，做成雀巢形，下油锅炸至酥脆起锅，盛于托盘内；
9.舀入凤翅、甲鱼，将烧鸡翅甲鱼原汁收浓，挂于其上，放入酥鹌鹑即成。