主料:鲈鱼800克
辅料:泡菜150克野山椒15克鸡蛋清30克
调料:白酒10克淀粉(蚕豆)30克姜15克大蒜10克大葱15克胡椒2克味精2克盐8克猪油（炼制）25克各适量


做法：
1.鲈鱼剖腹去鳃洗净，斜刀改片；
2.放入白酒、蛋清、盐、干豆粉拌匀待用；
3.泡青菜洗净切丝；
4.山椒剁碎；
5.油锅置旺火上，下泡青菜炒香，接着放入山椒、姜蒜米、葱，掺入清水煮沸；
6.下味精、胡椒、白酒、鱼片，待鱼片煮至发白即成。