【菜谱名称】:陈皮鳝段

【所属菜系】:川菜

【基本特点】:色泽深褐干香酥滑味道麻辣而及负陈皮的芳香,是佐酒的佳肴.

【材料】:去骨鳝鱼肉500克陈皮15克

【调料】:花椒7克干辣椒皮80克葱段姜片各25克精盐20克酱油15克料酒20克香油25克白糖18克味精2克菜油85克鲜汤350克

【基本做法】：
1.将鳝鱼切成4厘米长段，用葱、姜、料酒腌渍待用；
2、陈皮切米,姜切片,蒜子去蒂,整干椒切段,香葱切花；
3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,下入鳝段炸至表皮发干时捞出；
4、锅内留底油,烧热后下干椒段、姜片、陈皮、蒜子、蒜茸辣酱煸香,再放入鳝希,倒入鲜汤,加入精盐.味精.酱油入味后装盘，撒上葱花便可。.