主料:麻雀1000克
辅料:萝卜50克生菜（团叶）50克鸡蛋清25克
调料:料酒10克味精3克香油15克大葱1克姜1克盐2克胡椒粉1克淀粉(玉米)30克椒盐1克花生油100克各适量

做法：
1.将铁雀去毛、净膛，洗净，去头、爪，装容器内；
2.放料酒、味精、盐、麻油、葱、姜水、胡椒面腌渍；
3.然后再放入鸡蛋清、水淀粉调匀浆好；
4.炒勺倒入花生油上火，烧六成热，将浆好的铁雀逐个下入油勺内；
5.炸透，呈金黄色时捞出，码放在盘内；
6.配上萝卜花，生菜叶即成。
7.花椒盐放盘内，随铁雀一起上桌。