1.制作过程

1,首先把鸡胗洗干净,将多余的筋膜去除。

2,盐(量多),味精,小茴香,大料,花椒,桂皮(碎)把清理干净的鸡胗冷藏腌制一晚上。

3,腌好以后，不要放料酒和酱油之类的调料。

4,用一根针,纫好结实的棉线,把腌好的鸡胗一个一个的串上,料沾在上面不用管它,然后放在干燥通风的地方,风干。

5,一天一个变化，不能风的太干,否则丢失水分太大,口感不好。

6,到第5天后停止风干，用冷水尽量冲洗干净,上锅蒸15分钟即成。

2.特点

色泽枣红，鲜香味美，最宜佐酒。