主料：鲈鱼
辅料：鸡蛋、肉馅
调料：盐、料酒、白酒、酱油、香油
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后背部切花刀，表面抹一层油和一层白酒，肉馅中加入姜葱末、香菇末、盐、酱油、料酒拌匀，塞入鱼腹中，盘底放入葱姜丝，将鱼放入盘中，开水上锅蒸6~7分钟；
2、取一小碗，依次调入味精、盐、酱油、料酒、香油、清水，拌匀后浇在蒸好的鲈鱼上即可。
特点：鲜味浓郁，咸香软嫩。