·制作工艺
·原料：
·制作方法
菜谱口味咸鲜味
制作工艺明炉烤
原料：
主料:海螺2000克
辅料:火腿50克柑（芦柑）150克
调料:小葱5克姜5克香菜10克花椒1克香油1克味精2克生抽10克黄酒15克各适量
制作方法1.将海螺洗净，竖立起来，在其厣口上放入姜、葱、花椒、黄酒、味精、酱油，待其慢慢渗入；
2.然后把螺放在炭炉上，用中火烧烤，烤时将上汤（或清水）从厣口逐渐渗入，并将螺身稍微转动，约烤30分钟至螺肉收缩，肉厣脱离即熟；
3.将蜜柑去皮取肉排在碟的一边；
4.火腿切成1毫米厚的片，排在柑肉上面；
5.将螺肉取出，切去头部的污物、硬肉，并剔除螺肠，然后切成约2毫米厚的片，滴上香油，与螺尾一起砌成螺的原状，排放在碟的另一边即成；
6.食时佐以梅羔酱或芥末酱。