原料：
主料:大黄鱼750克
辅料:香菇（鲜）50克竹笋50克火腿50克
调料:鸡蛋清40克味精2克盐5克花生油20克淀粉(豌豆)10克香油10克各适量

制作工艺
1.香菇、火腿、笋切成丝；
2.黄鱼斩去鱼头、鱼尾，片去鱼皮，将鱼肉改夹刀片；
3.鱼头、鱼尾下锅中焯熟；
4.鱼片放入大碗中，加精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉抓匀，在案板上铺平鱼片卷入三丝，制成黄鱼卷，上笼蒸3～5分钟；
5.另起锅，加适量鲜汤，用精盐、味精调成芡汁，将芡汁淋在已蒸制好的鱼卷上即成。