·制作工艺
·原料
·制作方法
菜谱口味
清香味
制作工艺
清蒸
原料
主料:鸭2000克
辅料:火腿50克虾米25克干贝25克冬笋80克香菇（鲜）50克薏米50克莲子50克
调料:料酒25克味精2克胡椒粉1克大葱15克姜15克盐10克各适量
制作方法
1.鸭子宰杀洗净，放入汤锅煮熟（断生为准），捞出清洗一遍，去净骨后切成2厘米见方的丁，用碗扣好（皮朝下）；冬笋去壳洗净备用。
2.香菇去蒂和虾米泡发后，与火腿、冬笋一样都切成粒。干贝摘去老筋洗净，薏苡仁用温水泡发洗净，将以上配料和莲子一起拌匀，放入扣好的鸭丁内，再加入拍破的葱、姜、盐、料酒和汤500毫升，上笼蒸2小时。
3.食用时，取出鸭丁和翻扑汤盘内，同时，将鸡汤和味精在锅中烧开，撇去浮沫，调好味，然后倒入鸭丁内，撒上胡椒粉和葱段即成。