·制作工艺
·原料
·制作方法
菜谱口味
麻辣味
制作工艺
炸烹
原料
主料:冬笋1500克
辅料:红辣椒15克青蒜25克
调料:猪油（炼制）120克料酒25克盐8克酱油15克味精2克花椒粉1克香油10克淀粉(豌豆)8克各适量
制作方法
1.冬笋剁去老根部老蔸，左手捏住头部，右手用刀尖由头部划至尖部，刀插入壳内，刀背往后一斜，把壳剥下，削去内皮，再刮去笋衣，顺切1.5厘米厚的片；
2.若个头大的可先将浆部横切1至2片，再顺切，用刀拍松后再切成尖条；
3.小红辣椒切成末，大蒜切成花；
4.用汤100毫升、酱油、醋、味精、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和香油兑成汁；
5.将猪油烧沸，下入冬笋炸干水分，然后倒入漏勺内沥油；
6.油锅留50克油，下入红辣椒末、花椒粉、大蒜花并加盐炒一下；
7.将炸好的冬笋尖放进来，烹料酒，冲下兑汁，翻炒几下即成。