·制作工艺
·原料
·制作方法
菜谱口味咸鲜味
制作工艺
滑炒
原料
主料:白果（干）70克草鱼200克
辅料:木耳(水发)75克芹菜50克
调料:鸡蛋清40克大葱5克姜5克淀粉(豌豆)5克碱1克植物油20克料酒5克盐2克味精2克各适量
制作方法
1.白果用水泡发待用；鱼肉剞十字花刀，再切1.5厘米的丁，先用碱水浸泡片刻，再用水冲净，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓匀稍腌，同水发白果一起放温植物油中滑出。
2.滑勺加底油烧热，加葱姜烹出香味，加入芹菜末稍炒，再烹入料酒，加高汤、盐、味精，用水淀粉勾芡，加入鱼丁、白果、木耳翻炒，淋明油出勺。