·制作工艺
·原料
·制作方法
菜谱口味
咸鲜味
制作工艺
炖
原料
主料:土豆250克
辅料:茄子(紫皮、长)20克辣椒(青、尖)100克黄瓜50克胡萝卜25克
调料:酱油3克盐4克味精5克花椒3克大葱10克姜10克大蒜5克猪油（炼制）20克各适量
制作方法
1.将长茄子去蒂，洗净，切成块；
2.土豆去皮切滚刀块；
3.葱、姜切丝，蒜切片备用；
4.花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；
5.大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段；
6.黄瓜、胡萝卜均切成小方丁；
7.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入长茄子块煸炒一下，添入高汤（400克），放入土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精；
8.烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁已浓稠时盛出即可。