原料：
海鳗1条（约2500克）。
调料：
精盐150克，葱、姜共50克，黄酒5克。
制法：
1、将海鳗破背（腹部相连）、去肠、去鳃，抹干净，撒上精盐，擦透，吊在风口一星期。
2、将风好的鳗鲞切段、洗净，上笼加上葱、姜、黄酒蒸15分钟。冷却后去皮、拆骨、撕散，装盘即成。
特点：
鲜香有咬劲，配上香醋更佳。