原料：
　　茄子250克（半斤），甜面酱、盐、味精、淀粉、香油、鲜汤、芝麻各适量。
　　做法：
　　1.把茄子去皮，洗净，（洗时，要将切好的茄子，放入淡盐水中，用手洗一会儿，挤去黑水，再用清水洗净即可）切成方丁。
　　2.用六成热的油锅，炸成金黄色，然后用甜面酱、盐、味精、鲜汤烧茄丁5分钟左右。
　　3.再使用水淀粉勾芡，撒入芝麻，裹满茄丁，淋入香油，即可。
　　特点：
　　酥软入味，麻香留颊。