菜谱口味:咸鲜味
制作工艺:烩

原料
主料:草鱼500克
辅料:蘑菇(鲜蘑)20克冬笋20克金华火腿25克鸡蛋清10克
调料:大葱10克碱5克料酒5克盐3克胡椒粉1克味精1克猪油（炼制）75克淀粉(蚕豆)15克各适量

制作方法
1.鱼肉洗净，片成厚0.2厘米的片，加上精盐、料酒、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀。蘑菇、冬笋、熟火腿均切成薄片。
2.炒锅置旺火上，放化猪油烧至五成热，放入鱼片过油散籽发白捞出。锅内留油25克，放入姜（切片）、葱（切段）炒出香味，再加蘑菇、冬笋、熟火腿、鲜汤、鱼片、精盐、胡椒粉、味精、料酒烩制入味，用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅即成。