·制作工艺
·原料
·制作方法
菜谱口味
咸鲜味
制作工艺
炸
原料
主料:鸡肫500克
辅料:鸡蛋50克花生仁（生）50克淀粉(玉米)30克
调料:花生油100克料酒50克味精2克白砂糖2克香油15克盐4克大葱15克姜15克花椒10克花椒粉1克各适量
制作方法
1.将鸡肫初步加工后，用料酒、盐、拍破的葱、姜和花椒籽腌约一小时后，去掉葱、姜、花椒籽，用净布擦干水分，加入味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀浆好；
2.花生米用开水泡上，剥去皮，下入油锅炸焦倒入漏勺沥油，拌点盐、葱切花；
3.将花生油烧沸下入鸡肫炸一下就捞出，待油内水分烧干时，再下入鸡肫重炸焦酥滗去油后放花椒粉和香油颠几下，装入盘内拼花生米和葱花即成。