·制作工艺
·原料
·制作方法
菜谱口味
咸鲜味
制作工艺
锅烧
原料
主料:牛肉(肥瘦)150克香菇（鲜）300克
调料:大葱25克姜5克植物油35克黄酒10克盐3克味精4克蚝油10克淀粉(豌豆)15克胡椒粉1克各适量
制作方法
1.将牛肉洗净绞碎成牛肉泥；葱洗净15克切段，剩余切成葱花；姜洗净切成姜末；淀粉取5克加水适量调匀成湿淀粉12克。
2.将牛肉泥与葱花、姜末3克、油10克、淀粉10克、盐2克、味精1克搅拌均匀，做成牛肉丸，上笼蒸熟备用。
3.先将鲜菇滚煨过，沥干水分。
4.用油15克起锅，把鲜菇放在锅中，溅入绍酒，加入精盐、味精、蚝油爆透，注入上汤100毫升，放入牛丸、葱段15克、姜末2克，用湿淀粉打芡，加上胡椒粉，包尾油10克和匀上碟便成。