·制作工艺
·原料
·制作方法
菜谱口味
咸鲜味
制作工艺
炖
原料
主料:猪蹄筋800克菜花800克
辅料:鸡肉200克火腿50克
调料:盐10克味精4克料酒25克猪油（炼制）15克碱5克各适量
制作方法
1.将水发猪蹄筋用温水浸泡，加上食用碱除去油腻，用水洗净，切成两半；
2.鸡肉、火腿分别放入锅内焯熟待用；
3.菜花洗净，切成小块，投入沸水锅中略焯，取出备用；
4.将熟鸡肉、熟火腿均切成片；
5.将菜花块、猪蹄筋、熟火腿片和高汤1500克一起放入锅中，加入料酒、精盐、味精和猪油烧沸；
6.用小火炖至汤浓，猪蹄筋入味即可。