·制作工艺
·食用方法
·原料
·制作方法
菜谱口味
咸鲜味
制作工艺
抓炒
食用方法
零食
原料
主料:鹿肉125克冬笋125克
辅料:香菇（鲜）25克鸡蛋清10克
调料:大葱10克姜3克盐1克植物油50克黄酒10克胡椒粉1克酱油5克芡粉40克淀粉(豌豆)15克各适量
制作方法
将鹿丝用精盐、食粉1克、干淀粉5克、鸡蛋白调匀腌15分钟，再将冬笋（切丝）丝、冬菇（切丝）丝滚过挤干水分。烧锅放油500克，待油烧至4成热，将鹿丝放入拉油至仅熟，倒在笊篱里，把锅放回炉上，将葱（切丝）、姜（切丝）丝、笋丝等放入锅炒透，加入鹿丝中，溅入绍酒，用芡汤40克、湿淀粉15克（淀粉10克加水）、胡椒粉、酱油（老抽）、调匀为芡，炒匀上碟。