·制作工艺
·原料
·制作方法
菜谱口味
咸鲜味
制作工艺
烩
原料
主料:鱼骨400克鸡胸脯肉125克
辅料:猪肉(肥)25克鸡蛋清50克淀粉(蚕豆)10克口蘑25克火腿25克油菜25克
调料:盐5克味精3克黄酒5克姜汁10克葱汁15克鸡油2克小葱10克大蒜10克姜5克猪油（炼制）25克香油10克各适量
制作方法
1.将水发鱼骨改成长4厘米，宽1.5厘米的骰子块，下汤锅用开水汆透，捞出用清水漂净；
2.再下锅用水汆透捞出控净水；
3.清汤300毫升下锅，加精盐3克、味精、黄酒、葱姜汁10克，放进鱼骨，用旺火烧开；
4.再微火煨5分钟捞出晾凉；
5.口蘑、熟火腿、油菜均切成薄片；
6.鸡里脊肉去净筋膜，剁成细泥，放入碗内；
7.加清汤50毫升、精盐、味精、黄酒、葱姜汁15克、鸡蛋清50克搅匀成鸡茸，倒入鱼骨拌匀；
8.汤锅内加水烧开，将鱼骨逐块沾匀鸡茸下锅汆熟捞出，控净水；
9.炒锅放熟猪油，旺火烧热，用葱姜蒜末爆锅，加黄酒一烹，放入口蘑、火腿、油菜略炒，加入清汤150毫升、精盐、味精及鸡茸、鱼骨烧开；
10.再撇净浮沫，微火煨透，用湿淀粉勾成熘芡，加鸡油、芝麻油盛盘即成。