·制作工艺
·原料
·制作方法
菜谱口味酸辣味
制作工艺
滑炒
原料
主料:鸡胸脯肉200克
辅料:鸡蛋清50克淀粉(蚕豆)20克
调料:大蒜5克小葱10克醋10克姜5克猪油（炼制）30克盐5克味精2克各适量
制作方法
1.将木耳浸泡，摘洗干净；
2.鸡脯去脂皮、去筋洗净，切成长3.5厘米、宽2厘米的薄片；
3.鸡片放入开水内氽一下，捞出加湿淀粉、蛋清、精盐，充分搅拌上浆；
4.把浆好的鸡片放入七成热的猪油内，用铁筷缓缓拨散，分开成片状，捞出控油；
5.炒锅内加猪油，油热后投入葱段、蒜末、姜末，加入划好的鸡片，淋入少许醋，翻炒；
6.待翻炒出味后，冲入热鸡汤500毫升，再加盐、木耳、味精，烧开勾芡即成。