·制作工艺
·原料
·制作方法
菜谱口味
咸鲜味
制作工艺
瓤
原料
主料:茄子750克猪肉(肥瘦)200克
辅料:鸡胸脯肉70克樱桃30克木耳(水发)5克玉兰片20克鸡蛋清30克虾米10克
调料:姜10克大葱10克淀粉(玉米)10克黄酒10克盐5克香油10克味精2克花生油30克各适量
制作方法
1.茄子去皮、蒂，切成3厘米见方，2厘米厚的块，中间挖去2厘米见方，成斗形，洗净；
2.猪肉切成绿豆大小的丁；
3.海米切碎，鸡里脊剁成泥状，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐搅匀成鸡料子；
4.樱桃每个切为两半；
5.木耳、玉兰片切成末；
6.炒锅内加入花生油，旺火烧至七成热，加入葱、姜末爆锅，加肉丁、玉兰片、木耳、海米（虾米）炒熟，加入香油，味精拌匀成馅料，盛入碗内；
7.将茄斗装上馅料，上面抹上鸡料子，每个上面粘一片樱桃，入笼蒸透装入盘内；
8.炒锅内加清汤200毫升、味精、黄酒、精盐中火烧沸，用湿淀粉勾稀芡，淋在茄斗上即成。