·制作工艺
·原料
·制作方法
菜谱口味
本位咸鲜
制作工艺
滑炒
原料
主料:油皮150克
辅料:蚕豆50克蘑菇(鲜蘑)25克木耳(干)20克
调料:盐3克胡椒粉2克姜汁2克味精1克淀粉(豌豆)8克香油5克色拉油35克各适量
制作方法
1.将豆腐皮用湿毛巾焖软，切去硬边，切成3厘米宽的象眼片；鲜蘑菇、水发木耳洗净，均切成片；蚕豆洗净。
2.锅架火上，放油烧至六七成热，先投入蘑菇片、蚕豆煸炒几下，然后加入木耳、豆腐皮再翻炒一下，随即加入鲜汤适量、精盐、姜汁，烧开后滚上两滚，加入味精，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋入麻油，出锅装盘即成。