·制作工艺
·原料
·制作方法
菜谱口味
清香味
制作工艺
锅烧
原料
主料:羊肉(瘦)200克
调料:淀粉(豌豆)50克植物油50克茴香籽[小茴香籽]3克酱油5克醋5克味精1克香油3克黄酒5克各适量
制作方法
1.将羊肉切成厚0.4厘米片，加酱油、绍酒、香油、小茴香腌渍入味，放入水淀粉，用手抓捏成糊状。
2.锅中注入植物油，烧至五成热时，逐片下挂好浆的肉片，捞出，待油温升至五成热时，再放入肉片，如此反复3次，使羊肉片外焦里嫩。
3.碗中放入酱油、盐、绍酒、味精、水淀粉兑成汁待用。
4.锅内留底油，用葱、蒜、姜炝锅，放入炸好的肉片，烹少许醋出香味，倒入兑好的汁，炒均匀即可出锅。