·制作工艺
·原料
·制作方法
菜谱口味
甜咸味
制作工艺
烧
原料
主料:芋头300克猪蹄350克
调料:料酒10克酱油5克白砂糖8克盐4克八角2克茴香籽[小茴香籽]2克陈皮5克花椒2克鸡精4克胡椒粉2克大葱5克姜3克植物油25克各适量
制作方法
1.将猪蹄切成小方块；
2.葱切段，姜切片，一同放进锅中加清水、料酒煮沸，十几分钟后将猪蹄捞出，用酱油涂匀猪蹄表面，晾凉备用；
3.芋头去皮切成大滚刀块；
4.锅内多放些油，待油温七八成热时，将猪蹄皮朝下入油锅炸至八成熟，捞出沥干油分；
5.芋头块下锅炸成金黄色，捞出沥油备用；
6.砂锅内放好竹筷当垫，倒入清水烧开，放入炸好的猪蹄和香料袋，再加入酱油、料酒、白糖、精盐，加盖约2小时左右；
7.倒入炸好的芋头块，再焖约20分钟，最后加鸡精、胡椒粉拌匀，拣出香料袋，装盘即可。