在腐乳制作的过程中，加盐腌制的目的不是为了[ ]A．调味
B．调pH
C．析出豆腐中的水分
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- 2026-05-02在腐乳制作的过程中.加盐腌制的目的不是为了 [ ]A．调味B．调pHC．析出豆腐中的水分D．抑制微生物的生长
- 2026-05-02某同学在制作腐乳的过程中.发现豆腐腐败变质.下列不属于其原因的是 [ ]A．用盐腌制时.加盐量太少B．用来腌制腐乳的玻璃瓶.没有用沸水消毒C．制作卤汤时.料酒加的量较多D．装瓶后.没有将瓶口密封
- 2026-05-02下列有关生物技术实践的叙述.不正确的是 [ ]A．制作果酒时瓶口密闭.而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B．制作腐乳时.加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁
- 2026-05-02下列与果酒.果醋和腐乳制作相关的叙述.正确的是 [ ]A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌.醋酸菌.乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁.核糖体.D
- 2026-05-02下列有关果酒发酵.果醋发酵.腐乳制作前期发酵的比较.不正确的是 [ ]A．都可以使用自然界微生物作为菌种 B．发酵的实质都是微生物的无氧呼吸C．控制的发酵温度.培养基成分有所不同D．发酵过程中必须尽可
- 2026-05-02下列与果酒.果醋和腐乳制作相关的叙述.正确的是 [ ]A．制作果酒所需要的氧气含量最高B．制作果醋所需要的适宜温度最低C．制作腐乳所需菌种的细胞结构最简单D．制作果醋所需的原料与制作腐乳不同
- 2026-05-02回答下列关于腐乳制作的问题:(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品.多种微生物参与了该发酵过程.其中起主要作用的微生物是 .其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为 和 ,其产生的能将豆腐中的脂肪水解
- 2026-05-02下列关于腐乳制作过程中的操作.不正确的是 [ ]A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中.保持温度在15-18℃.并具有一定湿度B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中.并逐层加盐.随着层数的加高而增加盐量C．卤汤中酒