下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是[ ]A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度在15～18℃，并保持一定的湿度
B．将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐多辅一些
C．卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右
D．卤汤中香辛料越多，口味越好在线课程D
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- 2026-05-02下列关于腐乳制作过程中的操作.不正确的是 [ ]A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中.控制温度在15-18℃.并保持一定的湿度B．将长满毛霉的豆腐块放在瓶中.并逐层加盐.接近瓶口表面的盐多辅一些C．卤汤
- 2026-05-02下列关于腐乳发酵原理的叙述.不正确的是 [ ]A．多种微生物参与了腐乳发酵B．发酵过程分前期发酵和后期发酵C．发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生
- 2026-05-02腐乳味道鲜美.易于消化.吸收.是因为其内主要含有的营养成分是 [ ]A．无机盐.水.维生素B．氯化钠.氨基酸.甘油和脂肪酸C．多肽.氨基酸.甘油和脂肪酸D．蛋白质.脂肪.氯化钠.水
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