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A．不产生毒素B．生长繁殖快
C．生产温度范围大，不受季节限制
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- 2026-05-02腐乳酿制选择优良菌种的条件不包括 [ ]A．不产生毒素B．生长繁殖快C．生产温度范围大.不受季节限制D．使产品质地粗.气味大
- 2026-05-02下列生物与毛霉结构最相似的是 [ ]A．细菌B．蓝藻C．青霉D．放线菌
- 2026-05-02请根据腐乳制作的流程图回答下列问题: (1)在腐乳制作过程中毛霉等微生物产生的酶主要是 .(2)加盐腌制时要注意的是 .加盐的作用是 . ,加盐时要控制盐的用量.盐的浓度过高.则 .盐的浓度过低则 .
- 2026-05-02前期发酵后.要将毛坯加盐腌制.其作用是①抑制毛霉生长.防止杂菌污染和繁殖 ②渗透盐分.析出水分.使毛坯变硬.不易过早酥烂 ③调节口味.使腐乳有一定的咸味 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶.催化蛋白质水解 [
- 2026-05-02下列关于腐乳制作过程中的操作.不正确的是 [ ]A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中.保持温度在15℃-18℃.并具有一定湿度B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中.并逐层加盐.接近瓶口表面的盐要铺厚一些C．卤汤
- 2026-05-02某同学在制作腐乳的过程中.发现豆腐腐败变质.下列不属于其原因的是 [ ]A．用盐腌制时.加盐量太少B．用来腌制腐乳的玻璃瓶.没有用沸水消毒C．制作卤汤时.料酒加的量较多D．装瓶后.没有将瓶口密封
- 2026-05-02下列关于腐乳制作过程中的操作.不正确的是 [ ]A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中.保持温度在15℃-18℃.并且有一定湿度B．将长满毛霉的豆腐块放在瓶中.并逐层加盐.接近瓶口表面的盐要铺厚一些C．卤
- 2026-05-02下列关于腐乳制作的描述中.错误的是 [ ]A．腐乳制作过程中的灭菌不仅是杀灭细菌.还要杀灭其他的微生物B．为了让豆腐上更多更快地长出毛霉.温度应为15-18℃.并保持一定湿度C．菌种的选择和用量会影响