37.【生物—选修1：生物技术实践】（15分）

微生物在人们的生活生产中无处不在，为人们生活增添了诸多乐趣。

(1)很多家庭都会酿酒。

①酿酒时先将米煮熟的目的是________________。

②冷却到30℃后才能加药酒的原因是____________。

③如果时常开坛盖舀酒，不久酒就会变酸，其原因是______________________________。

(2)中国的臭豆腐驰名中外，历史悠久。臭豆腐外观青色，“闻着臭，吃着香”。在臭豆腐的制备过程中，常用的微生物主要是________，在此过程中，豆腐相当于微生物生长的________。

(3)在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是______，用水封坛的作用是______________；欲检测泡菜在腌制过程中产生的亚硝酸盐含量，使用检测试剂后颜色的变化是____________________。

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【答案】

37（15分）

(1)①杀灭其他杂菌，使淀粉发生一定程度的水解

②太高的温度会抑制甚至杀死酵母菌

③醋酸菌在有氧条件下，将酒精氧化为醋酸

(2)毛霉　培养基　(3)乳酸菌　制造缺氧环境(1分)　出现玫瑰红色

解析：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，太高的温度会抑制甚至杀死酵母菌。果酒制作需无氧环境，当有氧时，醋酸菌大量生长繁殖，产生醋酸。在臭豆腐的制备过程中起主要作用的是毛霉。乳酸菌是厌氧细菌。