下面关行腐乳制作过程的说法正确的是( )
| A．制作腐乳时只有毛霉发挥作用 |
| B．豆腐的表面长出青色物质则标志腐乳制作完成 |
| C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 |
| D．制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长 |
C
解析试题分析：
A．多种微生物参与了腐乳的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，起主要作用的是毛霉；错误。
B．豆腐的表面长出青色物质仅是制作腐乳的第一步，还需要加盐腌制、配制卤汤等；错误。C．毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成肽和氨基酸；正确。
D．加盐一方面有利于析出水分，另一方面可以抑制微生物的生长；错误。
考点：腐乳制作过程。
点评：本题相对简单，问题常规,可以通过平时加以训练提升能力。