在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是( )
| A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 |
| B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖 |
| C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌 |
| D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些 |
B
解析试题分析：
A．果醋发酵阶段充气口连接充气泵；错误。
B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖，同时使得腐乳具有独特的香味；正确。
C．利用自然菌种发酵果酒时，利用的是葡萄皮上野生型酵母菌，不能对装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌；错误。
D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺厚一些；错误。
考点：果酒、果醋和腐乳制作。
点评：本题比较简单，意在考查学生的识记和理解能力。