生活在沙漠中的植物(如仙人掌)，其细胞中含量最多的化合物是（）

C

解析试题分析：组成细胞的化合物有：水、无机盐、糖类、蛋白质、脂质和核酸。在活细胞中，水占85%—90%，蛋白质占7%—10%，脂质占1%—2%，无机盐占1%—1.5%，糖类和核酸占1%—1.5%。虽然不同生活环境、生活状态下的细胞含水量是不同的，但都是最多的。
考点：构成细胞的化学成分
点评：本题要求学生识记构成细胞的化学成分，并了解各种化合物的含量，属于简单题。