蛋白质水解时，水中的氢的去向是

D

解析试题分析：氨基酸脱水缩合形成蛋白质时，两个相邻的氨基酸的左边氨基酸的羧基提供一个—OH，右边一个氨基酸提供一个—H，脱去一分子水，形成一个肽键，由此可知水分子中的氢来自于氨基和羧基。而蛋白质的水解就是肽键的断裂，因此水中的氢的去向仍然是氨基和羧基，故答案选D。
考点：蛋白质的形成过程及肽键的形成过程。
点评：本题意在考查考生对该知识的理解能力和运用相关知识解决问题的能力。