珍珠如意虾工艺：烧
口味：酸甜味
主料：明虾(300克)冬瓜(400克)
调料：黄酒(20克)番茄酱(15克)白砂糖(10克)盐(4克)味精(3克)香油(8克)大葱(8克)姜(5克)葱油(10克)花生油(25克)
类别：夏季养生调理清热解毒调理利尿调理补阳调理营养不良调理
制作工艺:
1.把虾须、虾爪剪去，挑去背部沙线，用尖刀在虾身中部割开一道小口，将虾尾由腹向背面穿出，再放入大火热油中猛油炸一下，使腥气尽除；
2.原锅内留少量油，下葱姜煸香，下番茄酱、鲜汤半勺，加黄酒、白糖、细盐烧沸，再放虾，用中火烧至入味，使卤汁自然粘稠在虾身上，淋上麻油，排列在盘子四周，头向中央；
3.把冬瓜球用沸水锅煮熟捞出，放在鲜汤中加细盐和味精烧至酥烂入味，淋上葱油即可盛入盘子中央。

工艺提示:
1.茄汁烧虾靠火功，使滋味渗透，不可勾芡，冬瓜球也要用鲜汤煨烧入味，不宜勾芡；
2.冬瓜要提前用刀或特制旋球勺修削出圆球，使形状看起来更美观。
菜品口感:
茄汁虾鲜嫩色红、甜成酸香、造型美观、冬瓜球酥烂清淡，晶莹洁白似珍珠。
食谱营养:
1/明虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
2/冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
食谱相克:
1/明虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。
2/冬瓜：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。

珍珠如意虾所含营养素:
·热量(673.43千卡)·维生素b6(0.13毫克)·蛋白质(44.26克)·脂肪(39.24克)·泛酸(0.87毫克)·碳水化合物(36.17克)·叶酸(108.48微克)·膳食纤维(3.35克)·胆固醇(819.00毫克)·维生素a(54.20微克)·维生素k(4.56微克)·胡萝卜素(333.30微克)·硫胺素(0.08毫克)·核黄素(0.18毫克)·尼克酸(14.23毫克)·维生素c(73.56毫克)·维生素e(21.66毫克)·钙(326.67毫克)·磷(646.03毫克)·钾(1207.25毫克)·钠(2190.18毫克)·镁(138.60毫克)·铁(4.05毫克)·锌(11.47毫克)·硒(77.66微克)·铜(0.68毫克)·锰(0.64毫克)
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