主料:猪大肠300克
辅料:猪肉(肥瘦)300克荸荠200克
调料:盐15克料酒25克胡椒粉2克味精2克姜15克大葱15克番茄酱35克椒盐35克淀粉(蚕豆)25克各适量

制作方法：
1.大肠头洗净后纳盆，用盐、料酒、姜、葱、味精等腌渍约30分钟；
2.然后下锅出水，再投入特制的卤水中卤软；
3.猪肥瘦肉剁细；
4.荸荠切成细粒；
5.姜、葱切成末；
6.将猪肉、荸荠、葱、姜、猪油、姜、蒜米、料酒、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉拌匀成馅；
7.将卤好的肠头切成3厘米长的段，瓤入肉馅，扑上干豆粉，下热油锅中炸至皮酥馅熟取出；
8.装盘，带上番茄酱、椒盐味碟上桌即可。