主料:田鸡200克
辅料:花生仁（生）50克淀粉(玉米)100克鸡蛋清50克
调料:盐10克味精2克酱油30克白砂糖5克辣椒(红、尖、干)25克大葱5克姜3克花椒3克植
物油100克香油15克各适量

制作工艺
1.将田鸡腿剁去小爪，洗净装碗内，加盐、味精拌匀腌渍片刻，放入蛋清、淀粉少许抓匀挂糊；辣椒去籽、蒂，切成小片；
2.用碗加入盐、酱油、味精、淀粉、花椒水、白糖兑成芡汁待用；
3.锅内加植物油烧至六成热时，将田鸡腿下锅滑散滑透，捞出；
4.将花生米放入油内炸熟捞出；
5.原锅留底油，放入葱、姜末煸香，放入辣椒片炸一下，再将田鸡腿、花生米，倒入兑好的芡汁推匀，淋香油，出锅装盘即可食用。