·制作工艺
·原料：
·制作方法：
菜谱口味酸甜味
制作工艺糖醋溜
原料：
主料:猪排骨(大排)350克
辅料:杏仁50克鸡蛋清20克
调料:盐2克酱油10克白砂糖100克猪油（炼制）50克香醋50克淀粉(蚕豆)25克各适量
制作方法：1.将排骨洗净，放入锅中煮至六成熟，捞起晾凉；
2.排骨晾凉后斩成2厘米长的一段，再逐块抽去骨头，用精盐、酱油腌好，和入干淀粉拌好；
3.杏仁用五成热的温油炸酥，去膜；
4.蛋清加湿淀粉调成蛋清糊；
5.将杏仁沾上蛋清糊，塞入每块排骨肉的中间，两端用蛋清糊封匀；
6.炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油烧至六成热时，放入排骨，炸成金黄色至酥，倒入漏勺沥油；
7.原锅上火，倒入清水，放白糖熬至糖溶化，用香醋和湿淀粉勾芡；
8.再放热油15克，将炸酥的排骨，倒进锅里，离火，将锅颠翻几下，使之均匀地粘满糖醋汁，盛入盘中，晾凉，即可。