·制作工艺
·原料
·制作方法
菜谱口味
炸烧味
制作工艺
碎屑料炸
原料
主料:羊肉(瘦)1000克
辅料:丁香5克肉豆蔻5克砂仁5克桂皮5克茴香籽[小茴香籽]5克八角5克草豆蔻5克桂枝5克陈皮5克牡丹皮5克高良姜5克干姜5克枸杞子5克白芷5克胡椒3克
调料:面包屑120克植物油100克孜然5克辣椒(红、尖、干)5克盐5克味精3克啤酒150克鸡蛋100克淀粉(豌豆)50克芝麻30克各适量
制作方法
1.用清水熬制丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、小茴香、大料、草豆蔻、桂枝、陈皮、丹皮、高良姜、干姜、肉桂、枸杞子、白芷、胡椒制成调料液。
2.将精选的羊肉块浸泡在加入食盐和啤酒的调料液中。
3.将浸泡后的羊肉块淋干，将淋干后的羊肉块蘸淀粉糊后，滚上面包屑和芝麻。
4.将蘸滚后的羊肉块放入热食油中炸成金黄色，将炸好的羊肉块撒上孜然、胡椒、辣椒粉。