·制作工艺
·原料
·制作方法
菜谱口味
咸鲜味
制作工艺
粉蒸
原料
主料:大黄鱼1200克
辅料:籼米粉（干、细）100克黄花菜（干）10克木耳(水发)25克淀粉(蚕豆)25克
调料:酱油3克料酒5克胡椒粉5克小葱10克姜5克猪油（炼制）50克盐5克各适量
制作方法
1.将石头鱼（大黄鱼）宰杀治净，片取净鱼肉置砧板上剁成4厘米见方的块，入盆内；
2.葱姜洗净，葱切花，姜切末；
3.黄花用水泡开同木耳择洗干净，备用；
4.鱼肉内加入精盐、料酒、葱花、姜末、熟猪油腌渍30分钟，均匀的滚上一层籼米粉；
5.将上了籼米粉的鱼块排列在圆笼中，以旺火蒸约20分钟后取出，码放在鱼盘上；
6.炒锅置旺火上，下入原汁鸡汤100毫升烧热，再放入黄花、黑木耳、酱油、湿淀粉勾米汤芡，淋入熟猪油起锅，浇在蒸好的石头鱼上，撒上胡椒粉即成。