·制作工艺
·原料
·制作方法
菜谱口味
咸鲜味
制作工艺
炸
原料主料:鸭1500克
辅料:腰果100克鸡蛋清150克生菜50克淀粉(蚕豆)50克
调料:姜15克大葱15克料酒25克胡椒粉2克盐20克味精2克香油10克菜籽油150克白砂糖10克醋5克椒盐35克各适量
制作方法1.鸭子洗净后，入沸水锅中过一水；
2.捞起鸭子搌干水分，抹上盐，料酒腌渍约20分钟，纳盆；
3.盆内加姜、葱，上笼蒸软后取出漂凉后，取下鸭脯；
4.腰果炸酥后铡成细颗粒；
5.生菜拌成糖醋味，均待用；
6.将鸭脯有肉的一边抹上蛋清豆粉，粘上腰果粒，下热油锅中炸酥，捞起改刀，装盘；
7.镶上生菜，随椒盐味碟及糖醋生菜上桌即可。